1.新鲜小黄鱼，5条。将小黄鱼去鳞拉出鱼鳃跟内脏，洗净
2.葱姜少许。洗净备用
3.坐锅热油2勺，比平日炒菜油热。
4.将小黄鱼下油锅煎。可以这样做：下一条盖锅盖，拿一条掀锅盖放入马上盖住锅盖，这样可以防止油溅出和油锅起火。
5.煎好一面，再一条条翻面煎另一面
6.加入葱根和姜片去腥。为何不先下葱姜煸炒呢？每人的习惯不同，达到去腥目的了就行。先下葱姜煸炒容易焦。
7.加生抽两勺，开盖煎2-3分钟入味。我家做菜不喜欢放盐，特喜欢放生抽。
8.一定要煎入味后再加水，这样鱼肉不容易散。 加热水大概没过鱼身，盖盖2-3分钟即可关火。
9.出锅装盘后，撒入葱花。这是本地的习惯。也可以撒入锅里再出锅装盘。
10.整个过程没有加盐和味精。很鲜很入味的。
1，小黄鱼清洗一般去鱼鳞后不破肚，用手指直接拉出鱼鳃和内脏。还要去掉鱼嘴上颚的黑衣。这样可以有效去腥。
2，煎鱼的油不用太多，太多了反而容易容易脱皮。锅热倒油，晃荡开比炒菜的油热点，再将鱼下油锅。
